每天微信步数破20000，端起、放下沉重的餐盘200次，这就是如今大街小巷餐厅里传菜员每天的工作。
“像个机器人一样。”一家连锁火锅餐厅的传菜员这么说到。
新华社《2019中国餐饮业年度报告》指出，尽管中国餐饮市场已达到4万亿规模，但仍然属于劳动密集型产业，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7．38：1。一线员工依旧在从事着重复、机械的工作，对产业提供的附加价值低，也无法帮助个人能力发展。
同时，餐饮管理者也面临着同等程度的困境。伴随着近年来人口红利消失，劳动密集型产业人力成本骤然上升，餐饮行业的利润空间被进一步挤压，发展的空间与速度受到了限制。
面对行业发展瓶颈，通过技术提升劳动效率，改变低质量、低附加价值的劳动结构成为了餐饮行业转型的关键。送餐机器人正是助力餐饮业实现智能化升级的科技成果。
送餐机器人“上岗”，承包传菜任务
“嘟嘟嘟，小主您的餐到了。”发出这萌系可爱声音的是一台名为“欢乐送”的送餐机器人。后厨员工出餐时直接将餐品放置在机器人托盘上，点击屏幕餐桌号，机器人就能通过自主导航移动到顾客餐桌，过程中无需服务员介入。
根据“欢乐送”数据管理平台普渡云数据表明，机器人一天送餐300－400盘，而普通服务员每日送餐约200盘，1台机器人工作效率已与1．5－2名服务员相当。在10月期间，昆明某家知名连锁火锅餐厅最高单日传菜756盘，平均每天传菜465盘，送餐机器人已经基本承担了所有传菜任务。
与此同时，机器人每月租赁成本不到3000元，使用寿命可达十年，而许多餐厅服务员每月综合成本至少有5－6万元，机器人的投资回报周期稳稳控制在了一年以内。
目前，普渡科技研发的送餐机器人“欢乐送”已落地海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、德庄火锅、旺顺阁、京东X未来餐厅等数千家知名餐饮品牌门店。头部餐饮企业大举引入机器人，送餐机器人正在成为餐厅标配。
让服务员回归服务，让一线员工更有价值
“如果机器人完全胜任了传菜这份工作，那还需要服务员吗？”当送餐机器人上岗后，许多服务员最担心的就是自己的生计问题。
实际上，机器人并不是将人完全替代，而是为餐厅进行人力结构的优化。餐厅将服务员更多配置在前厅服务，让服务员能专心负责固定区域内的顾客服务，对需求进行更积极的响应，从而不会出现顾客找不到服务员的情况。
让服务员回归服务，让传菜这类重复、机械的工作完全交给机器人。这才是创造餐饮行业高人效的根本策略。
餐饮智能化新阶段，用技术唤醒行业潜力
“未来一部分餐饮企业会成为文化公司，还有一部分餐饮企业会成为科技公司，但能位居金字塔尖的餐饮企业一定是科技与文化结合的公司。”普渡科技创始人兼CEO张涛表示。
当前国内大型餐饮企业开始初步尝试智能化转型，机器人和餐厅运营的有机结合开拓了新的创新点。除了送餐流程以外，餐饮流程中更多机械化、重复度高的工作，或待提升效率与吸引力的环节，都可以通过餐饮机器人实现突破。
为此，普渡科技已准备好了一套更为完整的方案——Pudu2．0＋全方位智慧餐厅服务机器人方案。针对用餐过程中的每一个关键环节，普渡科技都可以研发出与之对应的服务机器人，例如迎宾、回盘、清洁机器人等，并通过5G大数据中心进行高效管理，真正意义上实现餐饮智能化的转型。
目前，普渡科技正在进行全新机器人的研发。据悉，今年12月，普渡科技将推出两款全新的餐饮机器人产品，丰富餐饮机器人的形态及落地场景，提供更加全面的餐饮机器人服务。
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史海拾趣
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